Самый вкусный куриный бульон получается из деревенских кур, и неудивительно, ведь их кормят зерном, без всяких антибиотиков и добавок. Куриный бульон можно использовать не только для супов, например, для куриной лапши или грибного супа, но и употреблять как самостоятельное блюдо с зеленью или без. Он очень полезен,так как богат белками, витаминами и микроэлементами, придает сил и быстро насыщает, не зря куриный бульон рекомендуют больным для скорейшего выздоровления и восстановления сил. Горячий куриный бульон налаживает работу пищеварительного тракта, дыхательных путей, укрепляет иммунную систему, полезен людям с переломами костей. Именно куриный бульон является основой диетического меню. Для таких случаев лучше всего его варить из грудок или филе бедрышек, но без кожи - он получится легкий и нежирный. Для детей и взрослых, соблюдающих диету, куриный бульон можно варить на второй воде - то есть, после кипения слить воду, промыть курицу и снова залить ее свежей холодной водой. Довести опять до кипения, а дальше варить на медленном огне, как обычный бульон, добавить лук, морковь и т.п. Куриный бульон на второй воде получается менее насыщенным и легче переваривается. В зимний период, в качестве профилактики вирусных заболеваний, в куриный бульон можно положить тертый чеснок.
Для придания куриному бульону богатого вкуса и аромата, в него добавляют морковь, лук, различные коренья, зелень. Таким образом, если вы хотите приготовить вкусный и полезный куриный бульон, нужна хорошая охлажденная курица, овощи (лук, морковь, коренья) и зелень. Всё! Но есть несколько правил варки бульона - варить на медленном огне при слабом булькании, солить в конце варки, лавровый лист и перец горошком кладут тоже в самом конце приготовления. В итоге, вы получите прозрачный, наваристый и ароматный куриный бульон.
Состав: курица - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт, корень петрушки или сельдерея - несколько кусочков, лавровый лист - 1-2 шт, черный перец горошком - 3-4 шт, соль.
Зелень - петрушка, укроп; вареное яйцо для подачи (по желанию).
Приготовление: в кастрюлю налить холодной воды, положить разрезанную на части курицу, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Очистить лук и морковь, положить в кастрюлю с курицей, варить 1,5- 2 часа при слабом кипении (время варки зависит от возраста курицы). Затем добавить соль, перец и лавровый лист.
Готовую курицу осторожно выложить в глубокую тарелку, остудить, отделить мясо от костей, порезать на кусочки. Лук, морковь и лавровый лист из кастрюли убрать.
В порционную тарелку выложить мясо, налить куриный бульон, добавить зелень.
Если вам нравится вкус куриного бульона с яйцом - отварите яйца вкрутую, охладите, очистите и добавьте половинку вареного яйца в тарелку.
Хорошо подать к куриному бульону мясной пирожок или пшеничные гренки
От целой курицы остается много мяса, его можно использовать для других блюд, например, для куриного салата или использовать для бульона лишь половину курицы.
Как видите, рецепт приготовления бульона из курицы не сложен, главное - желание, и все получится!
На фото: к куриному бульону подала эчпочмаки, пирожки с другими начинками, тоже будут кстати.