Кабачки - очень универсальный овощ - сколько всего из него можно приготовить - оладьи, кабачковые лодочки с начинкой, жареные кабачки с сыром и чесноком, тушеные кабачки с мясом, кабачковая икра, кабачковое варенье и т.п. Но кое-что я все же не готовила - это кабачковые цукаты. Этим летом я решила исправить ситуацию, тем более, что для приготовления цукатов подходят не молодые нежные кабачки, а большие перезрелые с толстой кожицей, которых к концу лета всегда в избытке, и всегда стоит вопрос - а что же еще можно с ними сделать? Выбросить жалко, для вторых блюд такие кабачки не подходят, остается только варенье варить или цукаты делать.
Ниже рецепт приготовления цукатов из кабачков :
Состав: кабачки большие - 3 шт, сахар 250-300 г, лимон - 1 шт
Приготовление: кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать на средние дольки, положить в кастрюлю
Засыпать сахаром, оставить на пару часов, чтобы кабачки дали сок
Лимон нарезать на крупные дольки, выжать сок в кастрюлю, сами дольки тоже положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне около 5-8 минут. В кабачки можно добавить специи по вашему вкусу - я добавила пару бутонов гвоздики.
Остудить кабачки и опять повторить варку 3 раза. После полного охлаждения, выложить кабачки в дуршлаг и дать стечь соку
Затем выложить кабачки на пергамент и поставить в духовку на 3 часа при 60 С. (дверцу держать приоткрытой, чтобы лишняя влага удалялась, это можно сделать с помощью ложки)
После духовки оставить кабачки на солнечном месте на несколько суток, периодически их помешивая руками.
Готовые цукаты должны быть эластичными, не пересохшими
Готовые кабачковые цукаты выложить в сухую банку, можно добавить сахарной пудры.
Приятного чаепития!