Ускоренный вариант ароматной наливочки
Состав: керамическая форма с крышкой (какая есть в вашем кухонном арсенале на 2 л, 3 л и т.п, от этого зависит сколько брать ягод и алкоголя)
вишня - 1 кг, водка (самогонка, коньяк..) - около 0.6 л, лавровый лист - 2 шт, гвоздика - 2-3 шт, сахар (по вкусу - от нескольких ст. л.).
Тесто крутое из муки и воды для замазывания сочленения между крышкой и самой формой.
Приготовление: вымыть вишню, удалить веточки, выложить в керамическую форму
и залить алкоголем (любым качественным), положить приправы - лавровый лист и бутоны гвоздики, немного сахара, закрыть крышкой
Из воды и муки подготовить липкое тесто, замазать им сочленение между крышкой и керамическим горшком. (это делается для того, чтобы не испарялся алкоголь). Муки нужно около 200 г, воду наливайте постепеннно, замешивая тесто, оно должно получатся липким, но не жидким, чтобы хорошо приклеиваться к форме.
Духовку нагреть до 70! (выше не желательно, так как температура кипения спирта 78С) градусов и поставить форму с вишней и алкоголем на 2 часа в духовку.
Затем через 2 часа уменьшить огонь на 10 градусов. И еще около 1 часа подержать форму в духовку.
потом еще на 10 градусов снизить температуру и еще 1 часик подержать будущую наливочку в духовке. Так достигается эффект остывания русской печи, ведь наши предки делали такие наливки (запеканки) именно в печи, после того, как приготовлены основыне блюда и семья накормлена, а печка начинает понемногу остывать.
Потом выключить духовку и оставить наливку остывать.
Вытащить керамическую форму из духовки и оставить на неделю в прохладном месте.
(сухое потрескавшееся тесто на форме можно удалить)
Затем процедить наливку, попробовать на сахар - если недостаточно, добавьте по своему вкусу, ягоды убрать (например, из вишни можно сделать вкусный торт Пьяная вишня или вишневый штрудель), наливку вылить в бутылку, закрыть пробкой, хранить в прохладном месте.
На выходе крепость наливки около 20-25 градусов.
Таким образом можно делать запеканки или наливки (так нашему уху привычнее) из других ягод и фруктов - черноплоной рябины, клюквы, абрикосов, вишни, груш, яблок.. Добавляя различные специи и приправы, можно регулировать вкус наливочки под себя - палочка корицы, черный перец, кардамон, лавровый лист, имбирь, мята...
Такой способ быстрой наливочки хорош, если ягод не очень много или надо за неделю приготовить наливку для гостей. Но, если, вы собрали большой урожай ягод, то выложите их в большую кастрюлю или ведро, залейте спиртом или водкой, плотно закройте и оставьте на 2,5 - 3 месяца в темном месте. Затем процедите, если нужно добавьте сахар по вкусу и разлейте по бутылкам.
Вкусная и ароматная домашняя наливочка готова!
