Грибы в сливочном соусе под хрустящей сырной корочкой.
Жульен - горячая закуска, которую подают в порционном керамическом горшочке или кокотнице. Слово "кокотница" происходит от французского cocotte - курочка, что дает основание полагать, что именно из куриного мяса готовились "первые" жульены. И по сей день, жульен с курицей или жульен с курицей и грибами самые любимые и популярные из всех вариантов жульенов. Помимо курицы и грибов, жульены готовят из креветок, рыбы, овощей, кальмаров. Состав жульена ограничивается только вашей фантазией.
Состав: на 4 кокотницы: лисички 250 г, репчатый лук -1 шт, мука - 1 ст.л., сливочное масло - 1 ст.л., сливки - 200 мл, сыр - 50 г, соль, перец по вкусу.
Приготовление: грибы обжарить на сковороде вместе с луком минут 15 - 20
В это время приготовить для жульена соус бешамель - на сухую сковороду выложить муку, обжарить до коричневого цвета, добавить масло, непрерывно помешивая 1 - 2 минуты. Добавить сливки, все время помешивая, довести до кипения. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вылить соус бешамель в сковороду с грибами, перемешать
Выложить грибы в кокотницы, посыпать сверху тертым сыром
Духовку разогреть до 200 С, поставить кокотницы с жульеном в духовку на 5 - 7 минут до образования золотистой корочки
