Буженина из свинины - блюдо универсальное, оно подается в качестве закуски на праздничный стол, или в повседневной жизни идет на бутерброды, в салаты, ее добавляют в окрошку, подают в качестве второго горячего блюда. Как закуска буженина подается в холодном виде, тонко нарезанная с горчицей или хреном.
Для запекания буженины подходит любая часть туши - это дело вкуса, любите вы постное мясо или жирное, выбирать вам. В качестве специй также нет строгих канонов - мясо натирают смесью перцев, чесноком, соевым соусом, медом, аджикой, добавляют петрушку, кориандр, укроп..
Сегодня я делаю буженину из постного куска свинины с минимальным набором специй, так как есть будут дети. На взрослый праздник всегда беру жирные куски и специй добавляю много и разнообразно. Буженина получается по-домашнему вкусной, ароматной, нежной, сочной, конечно, ни в какое сравнение не идет с покупной. Буженину можно запечь и из дикого мяса, например, кабанятины или лосятины, добавив специй, оттеняющих вкус дичи.
Состав: свиной окорок - 1 кг, сало - нарезанное на тонкие полоски - по вкусу, соль, перец, чеснок - несколько разрезанных долек.
Приготовление: для того, чтобы буженина получилась сочной, мясо следует начинить кусочками сала, делая надрезы при помощи острого ножа, посолить, поперчить, в надрезы в мясе можно вставить дольки чеснока, придающего особый аромат буженине.
Завернуть свинину в фольгу и оставить на 2 часа в холодильнике.
Духовку разогреть до 200 градусов, положить мясо, завернутое в фольгу на противень и запекать 1 - 1,5 ч.
Подавать буженину холодной, нарезанной на ломтики, с хреном, горчицей или аджикой.
( а это кусок для взрослых - буженина из жирного куска с обилием специй и чеснока ):
