Мясо лося является деликатесом, оно не только вкусное, но и полезное и как любая дичь имеет свои особенные вкусовые качества. Мясо лося достаточно жесткое, поэтому оно хорошо идет на котлетки и домашние колбаски. Но для разнообразия лосятину можно тушить, варить из нее суп, делать тушенку, а также буженину, рецепт которой я предлагаю ниже.
Перед использованием мясо дичи вымачивают в маринаде около суток, тогда оно размягчается, уходит своеобразный запах ( если он есть). Для маринада - в глубокую кастрюлю положить кусок мяса и полностью залить его холодной водой, добавить уксус - несколько столовых ложек и соль - несколько столовых ложек, на глаз. За сутки менять эту воду 1-2 раза, заливая каждый раз свежую. Для придания дичи особого вкуса и аромата добавляют розмарин свежий или сухой, а также ягоды можжевельника. Лосятину следует готовить не меньше 2 часов, а то и 3-4 в зависимости от веса куска и возраста животного. К любой дичи на гарнир хороши кислые лесные ягоды - брусника, клюква, а также моченые овощи и фрукты - капуста, яблоки.
Состав: мясо лося -1 кг, чеснок 5 - 6 долек, соль, черный перец, сало - 200 г, брусника или клюква - горсть, розмарин.
Приготовление: мясо лося (предварительно замоченное на ночь в воде с солью и уксусом, затем обсушенное бумажным полотенцем) начинить чесноком и салом (при помощи острого ножа или специальной иглы), положить на растеленную фольгу, посолить, поперчить, добавить приправы, ягоды брусники или клюквы (можно моченые) и завернуть
Дать полежать в холодильнике 2 - 3 часа. Разогреть духовку до 200 - 210 градусов, положить буженину из лосятины на противень и запекать 2 - 2,5 часа
Подавать буженину холодной, нарезанной на ломтики, с хреном или горчицей. Можно подать и горячей, тогда за 15 мин до готовности открыть фольгу и запечь до румяной корочки (можно добавить картошечки и запечь вместе с мясом, поливая выделяющимся соком)
Приятного аппетита!