Состав: корж: сливочное масло - 100 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт, мука - 150 г, ванильный сахар - 1 ч л
суфле: белок яичный - 2 шт, сахар - 250 -280 г, агар-агар- 5 г, вода - 150 мл, сливочное масло - 120 г, сгущенка - 100 г
глазурь - шоколад - 100 г, сливки (20-25%) - 70-80 мл, сливочное масло - 10-15 г
Приготовление: для коржа (или двух коржей - это зависит от диаметра формы. Я использовала раздижную форму диаметром 26 см, поэтому делала один корж, если форма 22-23 см, то выпекайте два коржа, торт получится повыше) взбить мягкое сливочное масло, добавить сахар и ванильный сахар и еще раз взбить.
Затем добавить яйца, перемешать до однородности
ввести просеянную муку, опять все хорошо перемешать.
Если выпекаете два коржа - разделите тесто на две части, если один - то один. Возьмите пергамент, застелите им противень, положите на него круг от раздвижной формы и обведите его карандашом, распределите тесто по этому кругу.
Выпекать 15 минут в середине духовки при 200-210С.
Готовый корж обрезать по краям ножом, если требуется выровнить края. Остудить.
Для суфле замочить агар, подогреть на огне. Добавить сахар и на сильном огне довести до кипения, (будет сильно пениться, это нормально), помешивать лопаточкой и варить сироп до " тонкой нитки" - т.е., за ложкой или лопаткой при помешивании должна тянутся клейкая ниточка сиропа.
Остудить сироп до 80 С.
Белки взбить до тугой пены миксером.
Добавить сироп в белки, аккуратно, по стеночке, взбить снова. Затем добавить мягкое сливочное масло и сгущеное молоко, все снова взбить.
Форму для торта проложить пленкой, положить корж, сверху вылить суфле и поставить в холодильник на 3-4 часа. Если делаете два коржа - значит суфле разделите на две части, и пролейте им второй корж.
Сверху готовый торт залить глазурью, приготовленной из шоколада и сливок
на водяной бане растопить поломанный на кусочки шоколад (горький или молочный, но без добавок). Шоколад можно разогреть и в микроволновке. К растопленному шоколаду добавить сливки, перемешать до однородной массы, положить кусочек масла, перемешать и остудить немного.
На торт вылить готовую глазурь, разровнять и убрать в холодильник на 1 час.
Украшать торт по желанию - миндальными лепестками, орешками, вафельной крошкой..
