Очень вкусный и необычный торт из нежного лимонно-ванильного мусса, медового бисквита и земляничного желе. сверху я его покрыла велюром - модное нынче направление в украшении тортов и пирожных. Приготовление этого торта многоступенчатое и требует времени, но совсем несложное. Поэтому, если вы запланировали порадовать своих близких таким необычным и вкусным десертом - подготовьтесь заранее, например добавьте в сливки ваниль и оставьте их в холодильнике настаиваться несколько часов, но минимум 1 ч; также позаботьтесь о размораживании ягод (если только вы не используете свежие). Еще один важный момент - не переусердствуйте с желатином, не добавляйте его больше, чем указано в рецепте или на пакетике с желатином (как это сделала я, и в итоге мусс получился очень густым и не "лился" как положено, а пришлось его выкладывать ложкой . на вкусе это не отразилось, а вот на внешнем виде.... он растрескался и велюр лег неровно.) Украшать муссовый торт можно кусочками желе, шоколадной сеточкой или стружкой.
Состав: для клубничного желе: ягоды - 250 г, сахар - 50-70 г, кукурузный крахмал - 15 г, желатин 6-8 г, сок лимона - 1 ч.л.
для лимонно-ванильного мусса: сливки - 300 г (33%), стручок ванили, желатин - 10 г, цедра лимона, сок лимона (70+30 мл), сахар - 130-140 г, яйца - 2 шт, сливочное масло - 80 г
для хрустящего слоя: миндаль - 50 г , сахар - 30 г, шоколад 40 г, сахар (лучше тростниковый) - 5-7 г
для медового бисквита: мед - 50 г, сахар - 120 г, сливочное масло -15 г, сода - 1 ч.л., мука - 300 г
Приготовление: желатин замочить в небольшом количестве жидкости (соотношение желатина и жидкости 1:6) на 40-45 минут. Затем нагреть желатиновую массу на небольшом огне, помешивая до полного растворения. Ягоды (у меня земляника), если замороженные оттаять при комнатной температуре.
Землянику взбить блендером. кукурузный крахмал смешать с сахаром, добавить в ягоды, поставить на плиту и дать прокипеть 1 минуту. Снять с огня, добавить сок лимона. остудить, ввести желатин, перемешать.
Выложить ягодную массу в порционные формочки или в форму для торта (тогда желе будет таким же по диаметру, как бисквит для торта). Я сделала и так и так, т.е. желатиновый круг понадобился для прослойки торта, а сердечки для украшения.
Поставить в морозильную камеру для полного застывания желе.
Для приготовления медового бисквита в кастрюльке соединить сливочное масло, сахар, мед. Нагреть в течение 1-2 мин и снять с огня, добавить соду 1 ч.л.
Постепенно ввести яйца, и частями муку, хорошо перемешать
вымешивать тесто руками, раскатать на доске, подпыленном мукой (не более 5 мм толщиной)
тесто наколоть вилкой, выложить на пергамент, выпекать при темп. 180 С около 5-10 минут
на готовый бисквит положить кольцо от разъемной формы и вырезать при его помощи бисквитный кружок
Для хрустящего слоя насыпать сахар в кастрюлю, не помешивая
Орехи положить в пакет и растолочь толкушкой, выложить толченые орехи на тарелку смазанную сливочным маслом
Когда сахар потемнеет, вылить его на колотые орехи
Когда масса остынет, разломать ее и выложить в чашу блендера и взбить в течение 1-2 мин
получится вот такое сухое пралине, добавить к нему немного тростникового сахара
Шоколад (лучше темны) растопить в микроволновке, смазать шоколадом бисквитный кружок, сверху насыпать сухое пралине, "прибить" его пальцами
для приготовления мусса сливки вылить в емкость для взбивания и добавить к ним ваниль (из стручка ванили ножом выскрести начинку и добавить ее в сливки), дать настояться в холодильнике около 1 часа. (это можно сделать заранее, чтобы не терять время)
В кастрюле соединить яйца, сахар, сок лимона (около 70 г, остальной сок - около 30 г оставьте, он нам понадобиться) и цедру одного лимона, перемешать, варить на маленьком огне до загустения. Остудить
Желатин замочить в воде (10-12 г и 70-80 г воды) на 30 минут. Затем по истечении этого времени ввести желатин в лимонный крем, добавить остальной лимонный сок - 30 г
Добавить в крем мягкое сливочное масло и взбить блендером до однородности.
также взбить холодные ванильные сливки до густоты и ввести их в лимонный крем, еще раз хорошо взбить до однородности.
В силиконовую форму вылить лимонно-ванильный мусс - немног, около 1 см толщиной
поставить в холодильник для застывания
сверху на застывший мусс выложить ягодное желе
сверху вылить оставшийся мусс и убрать в холодильник
на мусс выложить бисквитный кружок вниз миндальным слоем
поставить торт в морозильник на ночь (обязательно на ровную поверхность)
для велюрового покрытия пподготовить баллончик с "краской" (я покупала в кондитерском интернет-магазине, цвета для велюрового покрытия есть разные, я выбрала красный)
А это готовое желе для украшения торта
готовый торт вынуть из холодильника и на расстоянии 20-30 см распылить велюровое покрытие (делать это лучше в ванной, легче потом отмыть, я делала этот торт на даче, поэтому вышла на улицу и прямо на траве проделала эту процедуру, потом ничего не пришлось отмывать, дождик все сделал за меня:)
Торт украсить по своему вкусу - я выложила земляничное сердечко.
