Необыкновенно вкусный пирог по рецепту Ирины Чадеевой.
Состав: сухофрукты - 150 г, орехи (миндаль и фисташки - 70-80 г, 2 ст.л алкоголя (у меня коньяк, у Ирины в рецепте апельсиновый ликер); для ириски - сливки жирные (25-30%) - 200 мл, масло сливочное - 20 г, сахар - 100 г; для теста: мука - 200г, масло сливочное -100г, сахар - 50 г, яйцо - 1 шт, 2 ст.л апельсинового сока; для ганаша - шоколад темный - 100 г, сливки жирные - 100 мл.
Приготовление: влить ароматный алкоголь (коньяк, ликер, ром..) в промытые сухофрукты, дать настояться 1-2 ч
Добавить орехи, перемешать
Приготовить тесто: смешать муку с маслом, порубить ножом в крошку, добавить сахар и сок. Замесить тесто, скатать в шар, дать полежать в холоде минут 10-20
Затем раскатать и выложить его в форму (23-24 см), наколоть вилкой и поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут
Пока тесто в духовке, приготовить ириску - вылить сливки в толстостенную кастрюлю, добавить сливочное масло и сахар. Варить, помешивая, пока ириска не загустеет. Снять с огня, добавить сухофрукты и орехи, хорошо перемешать.
Переложить смесь на готовый теплый пирог, дать остыть.
В это время приготовить ганаш - разломать шоколад, положить в тарелку, которую поставить на кастрюлю с водой (водяная баня), когда шоколад начнет таять, влить сливки, помешивая до однородной констистенции и гладкости. Снять с огня, помешивая.
Вылить шоколад на пирог с ириской, разровнять и дать остыть. Убрать в холодильник на пару часов.
