Сочный мягкий кекс с черникой - настоящее наслаждение для любителей домашней выпечки. Летом готовится со свежей черникой, ну, а зимой пользуемся заготовками - замороженными ягодами, от этого вкус кекса не хуже, главное правильно разморозить ягоды - из морозилки переложить в холодильник, а не на кухонный стол, тогда ягоды сохранят свою форму и не потрескаются. Время выпечки черничного кекса около часа, а подготовка теста занимает совсем ничего - около 15 - 20 минут.
Состав: черника - 300-350 г, мука - 250 г, сахар - 130-150 г, яйца - 3 шт, масло сливочное - пачка 180 г, разрыхлитель - 1 ч.л., ванильный сахар - 1 ч.л., сок - 50-70 мл (апельсина, лимона или любой другой).
Приготовление: чернику разморозить в холодильнике, образовавшийся сок не выливать.
Сливочноне масло вынуть из холодильника за 30 минут до начала приготовления черничного кекса. Положить мягкое сливочное масло в емкость, всыпать сахар и взбить миксером до однородного состояния.
Вбить яйца, хорошо перемешать массу.
Чернику вместе с образовавшимся соком ввести в тесто, добавить сок лимона или апельсина, можно любой компот и воду, главное чтобы консистенция теста не была густой.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. Добавить в масляную массу, перемешать.
Форму для кекса смазать маслом (любым - растительным или сливочным), влить тесто и поставить в заранее разогретую духовку до 180-190С.
Печь черничный кекс в середине духовки около 1 часа. Остудить на решетке.
Подавать черничный кекс теплым или охлажденным с кофе или чаем с лимоном.