Узбекский плов - традиционное блюдо узбекской кухни, популярное и любимое не только в Узбекистане. Классический плов готовят из баранины, но конечно же, есть рецепты узбекского плова и с говядиной. Рецептов узбекского плова сотни, но ключевые ингрединеты неизменны - рис, мясо, морковь, лук. Для вкуса и аромата в плов добавляют зиру, перец, изюм, барбарис.
Состав: баранина - 700-800 г, рис среднезерный 900 г (пачка), масло растительное - 200-250 мл, репчатый лук - 3 шт, морковь - 800-900 г, чеснок - 3 головки, зира, соль, красный стручковый перец - 2-3 шт, барбарис по вкусу.
Приготовление: сначала нужно подготовить все продукты, которые будем использовать в приготовлении узбекского плова:
нарезать морковь соломкой, лук кольцами, мясо на небольшие кусочки, чеснок вымыть, очистить от внешней шелухи, рис промыть в нескольких водах, до тех пор, пока не будет сливаться чистая прозрачная вода. Замочить его в этой прозрачной воде.
Тем временем разогреть хорошо казан, налить в него масло и хорошо прокалить, положить в него очищенную луковицу и прожарить ее до черноты. (потом выкинуть ее). Кто любит плов с курдючным салом - пожалуйста, замените растительное масло кусочками курдючного сала, вытопите его и выньте шумовкой шкварки
Теперь в раскаленное масло ( или вытопленное сало ) кладем осторожно кусочки мяса и обжариваем их
Затем добавить лук, перемешать с мясом, через минут 10 добавить морковь. Все вместе жарить 15 минут, добавить немного зиры.
Подготовить кипяченую воду и добавить ее в казан, так чтобы все покрылось водой на 1-2 см. Добавляем головки чеснока и стручковый перец. Немного убавить огонь и не закрывая казан крышкой, варить зирвак примерно 30 минут. Посолить (примерно 1 ст.л). Я добавила еще и барбарис.
С риса слить воду и аккуратно шумовкой выложить его в казан, разровнять. Налить еще кипятка - около 1 литра, рис должен быть покрыт водой. Огонь добавить до максимума, чтобы все кипело. Через 15-20 минут, когда вода выкипит, добавить в рис оставшуюся зиру, закрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Оставьте плов готовиться еще минут 20-30.
Казан аккуратно открыть, не обжечься горячими парами.
Вытащить головки чеснока и перца, перемешать плов и выложить на блюдо, сверху выложить чеснок, кто любит поострее - то и перчик. К плову можно подать маринованный красный лук. Заварите зеленый чай - он очень хорошо идет к плову.
Приятного аппетита!