Бефстроганов или говядина по-строгановски - популярное блюдо русской кухни, которое появилось в конце 19 века и названо в честь графа Строганова А.Г. Классический бефстроганов готовят из телятины или говядины, но встречаются рецепты бефстроганова из индейки, курицы, свинины и даже печени или сердца. Готовить это блюдо совсем несложно - нарезать мясо на полоски и хорошо обжарить их на раскаленной сковороде, затем залить сметанным соусом. Бефстроганов готовят с луком, солеными огурцами, добавляют грибы, томатный соус, горчицу, а сметану иногда заменяют сливками - вообщем вариаций на тему много.
Состав: телятина или говядина (вырезка) - 500-600 г, лук репчатый - 2 шт, соленый огурец -1-2 шт, сметана - 100-130 г, петрушка и укроп - по 2-3 веточки, мука - 1-2 ст.л, масло растительное - 2-3 ст.л, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление: мясо нарезать соломкой, присыпать мукой и обжарить на растительном масле около 10 минут, помешивая лопаткой, чтобы оно хорошо прожаривалось (а не тушилось) со всех сторон.
Пока жарится мясо, приготовим сметанный соус: на другой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук.
Огурцы соленые натереть на терке и добавить к луку в сковороду.
Через 5 минут добавить сметану и хорошо перемешать. Снять с огня. (В сметанный соус по желанию можно добавить мелко нарезанные жареные или отварные грибы.)
Добавить сметаннуый соус к мясу, посолить, приправить перцем, добавить мелко нарезанную зелень, закрыть крышкой и тушить бефстроганов на медленном огне около 20-30 минут.
Подавать бефстроганов горячим с любым гарниром на ваш вкус - с картофельным пюре, вареным рисом, запечеными овощами.