Щи из квашеной капусты являются традиционным блюдом на Руси, они вводятся в рацион осенью, после заготовки квашеной капусты. Полезные, горячие щи с приятной кислинкой любят почти в каждой семье, и готовят по-своему. Очень вкусны такие щи прямо из печи, томленые несколько часов в чугунке... Это воспоминание детства, печки у меня нет, поэтому готовлю на плите, но по бабушкиному рецепту (с небольшой корректировкой - кладу в щи зажарку из моркови и лука, а бабушка всегда клала сырую морковь и лук - некогда было возиться долго у печи, имея большое хозяйство). Горяченькие щи из квашеной капусты считают целебной пищей - они хворь, как рукой снимают. Я вам желаю не болеть, а осенью и зимой почаще варить семье щи из квашеной капусты.
Состав: на кастрюлю 3 л - говяжья косточка - 350-400 г, квашеная капуста - 400-450 г, картофель - 3-4 шт, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, томатная паста - 1-2 ст.л, соль, лавровый лист - 1 шь, черный перец горошком - 3-4 шт, стручок красного перца - 1 шт (по желанию), зелень по вкусу, растительное масло для обжарки.
Приготовление: в кастрюлю налить холодной воды, положить мясо на косточке, довести до кипения.
Убавить огонь, снять пенку, положить квашеную капусту и варить бульон около 1 часа.
Посолить, положить перец и лавровый лист
Тем временем приготовить зажарку - на сковороду налить растительное масло, положить мелко нарезанный репчатый лук, на среднем огне поссеровать около 5-7 минут. Затем добавить тертую морковь, перемешать и тушить около 5 минут, добавить пару ложек томатной пасты, выключить огонь.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, срезать с косточки и вернуть в суп.
Картофель почистить, порезать на кусочки и отправить в кастрюлю. Варить 20 минут. Можно картофель класть в суп целиком, а потом потолочь, чтобы загустить щи; так, кстати и делали в старину.
Зажарку из моркови и лука положить в кастрюлю. Добавить зелень. проварить около 5 минут, выключить огонь. Закрыть крышкой кастрюлю, дать постоять около 20 минут на горячей плите и подавать.
К щам подайте свежий ржаной хлеб, если кто-то любит щи со сметанкой, то и её тоже поставьте на стол.
Приятного аппетита!