Рассольник - первое блюдо русской кухни. Основой рассольника является мясной бульон, а обязательной составной частью - соленые или квашеные огурцы и рассол. Крупу в рассольник кладут в зависимости от мясной составляющей - перловка хорошо сочетается с говядиной, говяжьими почками, а рис кладут в рассольники на курином или индюшачьем бульоне.
Огурцы для рассольника очищают от кожицы, мелко режут и кладут в суп за 15-20 минут до готовности, чтобы они прокипели. Рассольник можно не солить - ведь в его состав входят соленые огурцы и рассол.
Для приготовления вкусного насыщенного рассольника, нужно совсем немного - хороший бульон, немного овощей и вашего терпения..
Состав: говядина или свинина на косточке - около 400 г, перловая крупа - 100 г, картофель - 4- 5 шт, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт (небольшая), огурцы соленые - 2-3 шт, рассол огуречный - 100-150 мл, лавровый лист - 1 шт, перец черный горошком - 2-3 шт, рубленая зелень петрушки и укропа - 1 ст.л, соль - по вкусу, растительное масло для обжарки лука и моркови - 1-2 ст.л.
Приготовление: в 3 л кастрюлю налить холодную воду, положить кусок мяса на косточке, довести до кипения. Пенку снимать, огонь убавить до среднего, варить бульон около 1 часа.
Перловую крупу хорошо вымыть, положить в кастрюлю.
Перловка варится до готовности около 40 минут. Добавить перец горошком и лавровый лист.
Лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать на небольшие кусочки. В неглубокую сковороду налить растительное масло без запаха, положить лук и морковь и обжаривать на небольшом огне около 10-15 минут. Выложить обжаренные овощи в кастрюлю.
Мясо на косточке вынуть из кастрюли, срезать с кости и порезать на небольшие кусочки. Кость выбросить, кусочки мяса вернуть в кастрюлю.
Картошку почистить, порезать небольшими брусочками, положить в кастрюлю.
Огурцы очистить от кожуры и мелко порубить ножом, выложить в кастрюлю. Следом хорошо бы добавить огуречный рассол, но в этот раз у меня его не оказалось, так как огурцы из бочки, и мне не хотелось оттуда брать рассол и оголять оставшиеся огурцы. Но, если вы берете соленые огурчики из банки - воспользуйтесь рассолом, он придает рассольнику приятную кислинку и особый вкус и аромат.
После того, как вы положили огурцы, можно рассольник и посолить, но немного, помня о том, что кладете в суп соленые огурцы и рассол.
В конце приготовления, добавить зелень по вкусу. Выключить плиту, дать постоять рассольнику минут 20 и смело подавать со сметанкой!
