Харчо - ароматный грузинский суп из говядины и риса. Харчо готовят не только из говядины, но и часто из баранины, утки, курицы. Обязательным ингредиентом в харчо считается кислая пастила из алычи - тклапи или соус из алычи - ткемали, который придает супу характерную кислинку. В некоторых рецептах в харчо добавляют толченый грецкий орех - очень интересный и необычный (для нас) вкус получается. Мне, так очень понравился харчо с орехами, но в семье предпочли классику и я предлагаю сегодня такой рецепт - харчо с говяжьей грудинкой, с обилием специй и зелени. Очень ароматно, остренько и по-домашнему вкусно.
Состав: жирная говяжья грудинка - 500 г, рис - 100-150 г, помидоры - 2-3 шт, лук репчатый - 2 шт, чеснок - 3-4 зубчика, ткемали - 3 ст.л, кинза - пучок, соль, красный перец (или 1.ч.л острой аджики), базилик- пару веточек или 1.ч.л сухого, хмели - сунели - 0,5 ч.л., растительное масло для обжарки лука - 1 ст.л.
Приготовление: говяжью грудинку залить холодной водой (2,5 л) и довести до кипения. Огонь уменьшить, пенку снять и варить бульон около 1 часа.
Рис хорошо промыть, воду слить и выложить его в кастрюлю. Варить около 25 - 30 минут. За это время подготовить поджарку из лука - на сковороду налить растительное масло, выложить лук, нарезанный полукольцами (если вам не нравятся крупные куски лука в супе - нарежьте его помельче), обжаривать минут 5-7 на среднем огне.
Помидоры помыть и натереть на терке (кожицу выбросить).
Кинзу помыть и мелко нарезать, чеснок измельчить и смешать с кинзой и солью.
Грудинку вынуть из супа, мясо снять кости и мелко порезать, вернуть в кастрюлю, косточку выбросить. Поджарку из лука и помидоровое пюре положить в кастрюлю с супом, добавить пару ложек соуса ткемали. За 10 минут до готовности супа (рис в готовом харчо должен быть мягким) положить в кастрюлю кинзу с чесноком и остальные специи и зелень по рецепту. Выключить плиту, проверить харчо на соль, закрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Ароматный суп харчо готов!
