Состав: говяжья грудинка (или ножка индейки) - 250 г, капуста - половина небольшого качанчика, картофель - 4 шт, морковь -1 шт, репчатый лук - 1 шт, свекла - 1 шт, свекольная ботва - с одной крупной свеклы, помидоры - 1 шт, лавровый лист - 1 2- шт, черный перец горошком - 3-4 шт, соль и зелень по вкусу, растительное масло для жарки, сахар - 1 ч.л., уксус 9% - 1 ч.л., сметана для подачи.
Приготовление: сварить мясной бульон - любой, какой предпочитаете - у меня сегодня из индейки. Для этого в кастрюлю 3,5 л налить холодную воду, положить мясо на косточке и довести до кипения. Затем огонь уменьшить до среднего, снять пенку и варить бульон около 1 часа.
Тем временем подготовить овощи - нарезать соломкой капусту; почистить и нарезать на кусочки картофель.
В готовый бульон положить и капусту и картошку (и на этом этапе лавровый лист кладем)
Если готовите борщ со свекольной ботвой летом - то свекольную ботву вымойте и мелко нарежьте. Я готовлю сейчас (в феврале:)), поэтому пользуюсь летними заготовками. Итак, размораживаем свекольную ботву
Свеклу вымыть, натереть на терке, потушить на среднем огне 20-30 минут в сковороде с растительным маслом. Немного добавить воды, чтобы свекла не пригорала, в конце добавить чайную ложку сахара и лимонного сока (или уксус 9%)
Делаем стандартную зажарку из моркови и лука: на сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, потушить 5 минут, затем добавить тертую морковь, тушить еще 5 минут. Можно зажарку и не делать, а моркоь и лук просто добавить в борщ сырыми.
Добавляем все подготовленные овощи в борщ, проверяем на соль-перец. Для вкуса в борщ с ботвой можно добавить тертые помидоры без кожицы - предварительно обдав их кипятком.
Кастрюлю с борщом выключите и дайте постоять на горячей плите 15-20 минут под крышкой.
Борщ со свекольной ботвой подавайте со сметанкой и зеленью.
Приятного аппетита!