Вяленое мясо в домашних условиях... да, это возможно, и даже нужно, ибо любое блюдо с любовью приготовленное собственноручно, всегда вкуснее покупного. Да, приготовление вяленой свинины в домашних условиях процесс длительный, но на самом деле, ваше личное участие минимально - посолили, убрали в холодильник - достали- проверили- подвесили на сушку и забыли на пару недель. А результат вас приведет в восторг!
Как самому сделать вяленое мясо свинины, Вам поможет это видео - рецепт:
Видео-рецепт вяленой свинины в домашних условиях
Итак, рецепт вяленой свинины с фото :
Состав: свинина жирная - 2-3 прямоугольных куска по 300-350 г ( можно и крупные куски вялить, я пробовала, только время не две недели уйдет,а больше, в зависимости от размера куска - от трех недель и выше), соль крупная без добавок - 8-9 ст.л на 2 л воды, сахар - 2 ст.л, лавровый лист- 1 шт, перец горошком - 3-4 шт, гвоздика - 2-3 шт
Для обвалки мяса - красный и черный молотый перец, кориандр, шалфей и чеснок по желанию.
Как приготовить вяленое мясо свинины?
Сначала готовим рассол - на такое количество мяса понадобится около 2-2,3 л рассола. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все приправы и довести до кипения, выключить огонь. Дать рассолу остыть до комнатной температуры.
Мясо вымыть, зачистить от пленок и волокон, положить в кастрюлю (глубокую миску) с остывшым рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4 дня ( да, 3-4 дня, это свинина, а не говядина, поэтому не надо экспериментов со своим здоровьем). Каждый день переворачивать свинину 1-2 раза. Рассола должно быть достаточно, чтобы мясо в нем свободно "плавало".
Через 3 дня вынуть свинину из рассола, протереть насухо бумажным полотенцем и положить на наклонную поверхность под гнет на 1-1,5 ч, для того, чтобы стек лишний рассол
На широкую тарелку высыпать черный и обязательно красный перец (он обладает хорошими консервирующими свойствами), любые специи, которые вы любите, хорошо перемешать;
в этой смеси густо! обвалять мясо со всех сторон и завернуть в чистую сухую марлю в несколько слоев (или другую тонкую хлопковую ткань).
Завернутое в марлю мясо убрать в холодильник на 1 неделю (положить на решетчатую полку, не на стеклянную, чтобы мясо "дышало" со всех сторон)
Через неделю посмотрите мясо - возможно понадобится снова обвалять его в перце и приправах, а также поменять марлю, если она загрязнится от сока. Обвяжите кусок мяса в марле веревочкой, за которую вы его подвесите в хорошо проветриваемом и нежарком помещении еще на 1-2-3 недели. (в квартире - балкон или карниз на кухне, на даче - погреб или любое сухое проветриваемое помещение)
Через указанное время потрогайте мясо руками, сожмите пальцами - если оно слегка пружинит, но тем не менее уже твердое, вяленое мясо готово, снимите его и попробуйте, тонко нарезав. Если вы любите потверже вяленое мясо - оставьте его еще на несколько дней или неделю, оно немного подсохнет и будет твердым и хорошо жующимся, как вы любите.
Вяленая свинина может показаться очень острой - просто сотрите щеточкой лишний перец, если все равно на ваш вкус островато - вымойте кусок мяса под струей воды, протрите полотенцем и оставьте подсушиться при комнатной температуре. Вяленую свинину нарезайте очень тонко - чем тоньше, тем вкуснее. Вяленую свинину заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.
Помимо свинины вялить можно говядину, конину, индейку, курятину, утку. Пробуйте, ищите свой любимый вкус и экспериментируйте со специями.
Подавайте вяленую свинину к холодному пиву или просто на бутербродики с чаем-кофе.
А это ассорти из вяленой свинины и вяленой утиной грудки:
Приятного аппетита!