Вяленая рыба отличная закуска к холодному пиву, ее очень любят мужчины. Но покупная таранка часто очень пересолена и пересушена, поэтому сегодня я решила завялить рыбку в домашних условиях. Вяление рыбы (или сушка) состоит из трех этапов - засолка, промывка в воде и собственно сушка на воздухе.
Правильно завяленная рыба имеет приятный солоноватый вкус и аромат, мясо упругое, не пересушено, без кристаллов лишней соли. Время сушки рыбы на воздухе зависит от многих факторов - от погоды, от размера рыбы, от ваших предпочтений - кто-то любит очень сухую рыбу, значит нужно увеличить время выдержки рыбы на воздухе. Попробуйте сами завялить рыбу, это не занимает много вашего личного времени, зато по истечении пары недель - солёненькая закусочка к пиву и не только у вас на столе.
Состав: мелкая или средняя свежая рыбка - лещики, подлещики, окуни, красноперки , что есть - 18-20 шт, соль крупная - 1 пачка, марля для укрытия рыбы, проволка или тонкие палочки для сушки рыбы, кастрюля 4-5 л для засолки ( на такое количество рыбы)
Приготовление: рыбу почистить, удалить внутренности, хорошо промыть проточной водой
В кастрюлю насыпать слой соли и выложить в один слой рыбу (плотно друг к другу)
сверху рыбу засыпать солью, засыпая все пустоты, затем выложить второй слой рыбы
и так, пока не закончится рыба и соль.
Последний слой - соль, рыба полностью должна быть закрыта солью, и все пустоты в кастрюле тоже
Сверху положить крышку меньшего рамера (от другой кастрюли), на нее гнет - пакет молока, сока...
Поставить в холодильник на 4 суток
Через указанное время рыба будет в собственном рассоле (тузлуке), так как даст сок
Вынуть рыбу из солевого рассола, промыть проточной водой, в кастрюлю налить чистую воду, положить рыбу и оставить ее на 4-5 часов, один раз поменять воду
Вытащить рыбу из кастрюли, протереть бумажным полотенцем, через глаза проткнуть проволоку или деревянную палочку и повесить сушиться на 2-3 недели в проветриваемом помещении или на балконе, укрыв марлей.
Вешать рыбу в первый день лучше вечером, так как мухи ближе к ночи не так активны, и рыба за ночь успеет чуть подсохнуть и обветриться.
Через неделю проверьте рыбу - если на ваш взгляд она достаточно подсохла, можно снимать, если же любите более сухую рыбку - оставьте еее на пару дней подсушиться.
Хранится вяленая рыба в бумаге или тканевом мешочке, в сухом месте.
