Состав: помидоры некрупные - 5 кг, рассол - 3,5 л, травы и приправы - листья хрена, зонтики укропа, чеснок... по вкусу
для соления помидор я приобрела 5 кг небольших помидорок, вымыла их в проточной воде
Приготовление: для соления помидор годятся приправы и зелень, как и для соления огурцов - зонтики укропа, листья хрена, острый красный перец, молодой чеснок, листья смородины и вишни, для придания особого вкуса я добавила в некоторые банки свежую смородину.
Солить помидоры удобнее и быстрее всего холодным способом - от этого вкус ни в коем случае не страдает, зато не надо стоять у плиты в жару, подготавливая горячую заливку.
Для 5 кг помидор хватит 3,5 л 7% рассола - т.е в большую кастрюлю налейте холодную воду ( можно 4 л, на всякий случай, если вдруг прольете), на каждый литр 70 г соли обычной, не йодированной.
Размешать и дать отстояться минут 20-30. Еще раз перемешать. Осадок не использовать.
Тем временем подготовить банки и крышки - годятся литровые и полуторолитровые банки. Вымыть их с содой, ополоснуть горячей водой и поместить в духовку или микроволновку на 15 минут.
В банку положить часть зелени и приправ, затем выложить помидоры и снова зелень.
По вкусу в некоторые банки можно класть ягоды смородины, крыжовника, жгучий перец
Залить рассолом банки с помидорами и плотно закрыть крышками. Можно закрывать любыми крышками. Банки с помидорами должны постоять сутки при комнатной температуре. Потом убрать их в холодное помещение - погреб, подвал, холодильник.
Готовы помидоры примерно через 30-35 дней.
Если не терпится открыть раньше - просто малосольные помидорки получатся. Тоже вкусно.
