Заготовка огурцов на зиму - самый распространенный и любимый способ домашнего консервирования. У каждой хозяйки свои способы и любимые рецепеты. Я предлагаю простой и надежный рецепт маринования огурцов методом трехкратной заливки. Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими, ароматными, с приятной кислинкой.
Огурцы маринуют с различными овощами - морковью, помидорами, сладким перцем, смородиной, лимоном. Для заготовок выбирайте огурцы крепкие, молодые, не переросшие; перед тем, как их использовать, замочите в холодной воде на 3-4 часа.
Состав: на трехлитровую банку огурцы - 1,5 кг, вода - 1,4-1,5 л, соль - 3 ст.л, сахар - 1 ст.л. , уксус 6% - 2 ст.л., перец черный горошком - 4-5 шт, чеснок - 3 зубчика, зонтики укропа - 2-3 шт, корень хрена - 1-2 см (или листья хрена - 1 шт), листья смородины, малины, вишни - по желанию
Приготовление: подготовить воду, соль и специи, закипятить воду в кастрюле (или чайнике).
Предварительно замоченные в воде (на 3-4 часа) огурцы выложить в чистые сухие банки ( простерилизовать в микроволновке или духовке 20 минут), добавить травы и специи (кроме чеснока).
Залить банки с огурцами чистым кипятком один раз, оставить на 15 - 20 минут, потом эту воду слить с банок в чистую кастрюлю, насыпать соль и сахар, довести до кипения, выключить огонь, добавить уксус. Это готовый маринад.
Пока готовится маринад, залейте кипятком второй раз банки с огурцами.
Через 15- 20 минут слейте эту воду в раковину, она уже не понадобится. К этому времени будет готов горячий маринад, в банки с огурцами положите зубчики чеснока и залейте горячим маринадом.
(В итоге получается, мы заливали банки с огурцами два раза чистой водой (кипятком), а на третий раз залили маринадом). Такой способ маринования огурцов (и помидор) называют метод трехкратной заливки.
Плотно закупорьте банки с огурцами (маринад должен быть налит в банки до самого края, даже немного переливаться должен, лишь бы воздуха не было)
Переверните банки вверх дном, укройте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить банки с огурцами вдали от тепла и прямых солнечных лучей.
К специям можно добавить гвоздику, лавровый лист, ягоды черной или красной смородины - все на ваш вкус.