Квашеная капуста - вкусный и очень полезный продукт, незаменимое блюдо для зимнего меню. Квашеная капуста является национальным блюдом многих стран. На Руси издревне уважали квашеную капусту и заготавливали ее в больших количествах в бочках или кадках. По сей день сохранилась традиция заготавливать капусту на зиму, в каждой семье бережно передают рецепты из поколения в поколение. Для закваски используют поздние сорта белокачанной капусты, так как именно в них содержится большое количество сахаров, необходимых для брожения. Для улучшения вкуса в капусту добавляют тертую морковь, яблоки, свеклу, тмин, бруснику, клюкву. Рассол, так же как и сама квашеная капуста, очень полезен при слабом пищеварении и пониженной кислотности желудочного сока. (ну и при похмельном синдроме, один из быстрых способов прийти в себя - выпить капустного рассольчика).
Состав: капуста поздних сортов - 5-6 кг, соль крупная - 4-5 ст.л., тмин - 1 ст.л., 3-4 шт кислого яблока (тертое), соль крупная - 2 ст.л., немного сахара (необязательно)
Приготовление: порезать капусту тонкой соломкой, посолить, обмять руками до выделения сока, добавить соль, тмин и тертые яблоки. Перемешать и переложить в емкость, плотно утромбовывая. Поставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждый день прокалывать до самого дна капусту деревянной шпажкой, хорошо перемешивать, выпуская газ.
Через 5-6 дней (не нужно передерживать) переложить капусту в банки и убрать в холод.
Капуста получается хрустящая, кисленькая. Полейте капусту нерафинированным маслом и подавайте.
