Маринованные баклажаны - отличная закуска, особенно хорошо сочетается с мясом. Маринованные баклажаны вкусны и ароматны, готовятся легко, а как приятно осенью или зимой достать баночку синеньких, порадовать близких. Рецепты заготовок баклажанов не так популярны, как рецепты заготовок огурцов и помидор, но тоже достойны вашего внимания, особенно, если в вашей семье любят баклажаны. Кроме заготовок на зиму, из баклажанов можно приготовить вкусные рулетики с сыром, добавлять баклажаны во вторые блюда, например готовить с ними спагетти или фузилли, аджапсандали - грузинское рагу с баклажанами, другими овощами и пряными травами, греческую мусаку и многое другое. Но в августе, в период созревания баклажанов, на первый план всё же выходят рецепты заготовок баклажанов.
Итак, рецепт заготовки баклажанов на зиму - маринованные баклажаны.
Состав: баклажаны - 2,5 кг, перец сладкий - 800-900 г, помидоры - 1 кг, острый перец - 2 шт, чеснок - 4-5 зубчиков, масло растительное - 100 мл, уксус 6% - 80-100 мл, соль - по вкусу, банки 0,5 л - 7 шт
Приготовление: баклажаны вымыть, отрезать хвостики, нарезать кольцами, посолить и оставить в глубокой кастрюле на 20 минут
Тем временем вымыть все овощи, сладкий перец освободить от семян, острый перец тоже, чеснок очистить от внешней шелухи
Овощи порезать крупно
Баклажаны промыть холодной водой, отжать, сложить в кастрюлю, в которой они будут вариться
Вскипятить воду, обдать кипятком помидоры, затем помидоры поместить в холодную воду (от перепада температур кожица на помидорах начнет лопаться). Кожицу с помидор снять.
все подготовленные овощи - перцы, чеснок и помидоры поместить в глубокую ёмкость, блендером превратить в однородную массу
Залить этой массой баклажаны и варить на умеренном огне около 30 минут.
За 10 минут до окончания приготовления, добавить растительное масло и уксус, проверить на соль
В стерилизованные банки разложить горячие баклажаны, закатать, перевернуть банки и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
Великолепная закусочка из баклажан готова. Приятного аппетита!