Щука - рыба довольно костистая, совсем нежирная ( 2-3 % жира содержит ее мясо). Щуку фаршируют, отваривают в пряном бульоне, жарят кусочками в большом количестве масла, варят щучью уху, делают котлеты. Сегодня хочу предложить вам наш семейный рецепт сочных щучьих котлет - с зеленым луком, салом и укропом.
Состав: щука среднего размера - 1 шт, сало - 150-180 г, укроп - 1 пучок (небольшой), зеленый лук - 1 пучок (небольшой), репчатый лук - 1 шт, яйцо -1 шт, соль, черный перец, майоран, орегано, растительное масло для жарки, мука или панировочные сухари (4-5 ст.л.).
Приготовление: снять острым ножом филе со щуки, прокрутить на мясорубке вместе с салом, зеленым луком и укропом.
На сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить мелко порезанный репчатый лук.
(можно добавить немножко сливочного масла).
Смешать пассерованный лук с рыбным фаршем, добавить сырое яйцо, посолить, внести все приправы, перемешать и дать постоять фаршу минут 10-15.
Из фарша влажными руками сформировать котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях и обжарить на раскаленном масле с двух сторон, прикрыв крышкой.
Подавать сочные щучьи котлеты с отварным картофелем, овощами и зеленью. Приятного аппетита!