Щавелевый суп - один из самых любимых весенне-летних супов. Щавелевый суп имеет несколько названий - зеленые щи или зеленый борщ (на Украине, как правило) - это зависит от региона и многолетних традиций, в моей семье он всегда назывался щавелевый суп или суп из щавеля. Зеленые щи готовятся из свежей весенней зелени - щавеля, шпината, молодой крапивы или сныти. Подают зеленые щи или щавелевый суп и горячим и холодным - это зависит от того на мясном бульоне он готовился или на овощном. Если любите щавелевый суп холодным - его можно приготовить не только на овощном бульоне, но и на картофельном отваре.
Итак, предлагаю вам рецепт щавелевого супа с телятиной..
Состав: на 2,5 л кастрюлю - небольшой кусочек телятины (или говядины) - 250-300 г, щавель - большой пучок, картофель - 3-4 шт, зеленый лук, укроп и петрушка - по одному небольшому пучку, яйца - 2 -3 шт, сметана для подачи, лавровый лист - 1 шт, соль и перец молотый по вкусу.
Приготовление: в кастрюлю налить чистую воду, положить мясо, довести до кипения и варить на среднем огне (ближе к минимальному, чтобы не допускать сильного булькания) около 1,5-2 часов. В конце приготовления мяса, бульон посолить, добавить лавровый лист.
Готовое мясо выложить, остудить, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю
Щавель вымыть, протетереть бумажным полотенцем, нарезать. (если есть шпинат или молодая крапива - кладите смело, будет очень вкусно)
Картошку вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками и положить в кастрюлю на 15 минут вариться на среднем огне.
Зелень вымыть, протереть полотенцем, мелко нарезать
Щавель положить в кастрюлю, варить 5 минут, выключить огонь, следом положить часть рубленой зелени, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Щавелевый суп разлить по тарелкам, приправить свежей зеленью, рублеными яйцами и сметаной.
Приятного аппетита! Весенний щавелевый суп готов!
Время приготовления щавелевого супа можно сократить, если его приготовить на овощном бульоне или просто на картофельном отваре - пробуйте, экспериментируйте, ищите свой любимый вариант приготовления этого вкусного и полезного весеннего блюда.