Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Зельц готовят из свиной головы или потрохов, которые долго варят, затем готовое рубленое мясо выкладывают в марлю, придавая изделию форму колбасы и ставят на ночь под гнет. В Беларуссии похожее блюдо называется сальтисон, но это блюдо распространено также и в России и Украине. В отличие от зельца отварное и рубленое мясо для сальтисона кладут в свиной желудок, а затем варят или запекают в печи. Ингредиенты для зельца могут отличаться - например, некоторые хозяйки готовят зельц, используя различные субпродукты, говяжие или свиные языки, морковь, зелень. Я предлагаю классический рецепт зельца из свиной головы.

Состав: голова свиная, лук, морковь, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Приготовление: на ночь залить свиную голову  водой, добавить одну - две столовые ложки соли. Утром воду слить, промыть голову и поставить варить в большой кастрюле. (Желательно срезать щечки, с ними блюдо получается слишком жирным; лучше щечки засолить с чесночком - получится вкусное самостоятельное блюдо.)


Поставить кастрюлю на огонь, после кипения (не забываем убирать шумовкой пену) убавить температуру до состояния легкого бурления

Добавить очищенный лук и морковь, за час до окончания варки добавить лавровый лист, посолить. В общей сложности варить 5 - 6 часов.  Затем остудить до комнатной температуры, разобрать мясо, порубить ножом

Посолить и поперчить по вкусу. Положить в марлю, придавая форму колбаски

Затем положить в полиэтиленовый пакет и под гнет в холодильник на несколько часов или на ночь

 Достать готовый зельц из холодильника, порезать на кусочки и подавать с хреном или горчицей

Если голова очень большая, готовое мясо можно раделить на две части - из одной сделать зельц, из другой - холодец ( нарезать мясо кусочками, выложить в лоток, добавить несколько порезанных зубчиков чеснока и залить процеженным бульоном. Поставить на ночь в холодильник).  Холодец готов!

Комментарии (0)