Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Холодец является популярной и уважаемой закуской на Руси. Залог хорошего холодца - правильно подобранные ингредиенты. Так как настоящий и вкусный холодец должен быть без желатина, то обязательно покупаем для холодца свиные или говяжии ножки (а также можно добавить хвосты и уши). В холодец добавляют индейку, курятину, крольчатину, телятину, но не слишком много, иначе холодец застынет не крепко или вообще не застынет, если уж совсем переборщить с филейными кусками. Для хорошего желирующего эффекта мясо лучше брать с хрящиками, шкуркой и прожидками. Перед приготовлением холодца  ножки и другие субпродукты замачивают на ночь в холодной воде, а потом промывают со щеткой.

Состав: копытца говяжьи (или свиные) - 1 - 2 шт, голяшка говяжья -1 шт, рулька свиная - 1 шт, лук - 1шт, морковь -1 шт, лавровый лист 2-3 шт, перец горошком 4-5 шт, чеснок и соль по вкусу 

Приготовление: залить косточки холодной водой и поставить кастрюлю на огонь. Когда закипит, снять с огня, слить воду в раковину и выложить туда же кости, промыть их. Кастрюлю вымыть. Залить второй раз чистой водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить до минимума огонь, положить очищенную головку лука, морковь, перец и оставить на 5-6 часов при медленном кипении. За час до окончания варки положить лавровый лист и посолить. (На вкус бульон должен быть чуть пересоленым). Дать остыть. 

Для приготовления холодца мясо отделить от костей, мелко порезать, положить в лоток, залить процеженным бульоном. По вкусу положить мелко порезанный чеснок. Убрать в холодильник. Подавать холодец с горчицей или хреном.  

В качестве дополнительных желеобразующих продуктов можно использовать говяжий хвост, свиные уши. Для разнообразия вкуса при варке холодца используют мясо индейки, курицы, петуха, говядины. В северных районах России это блюдо называют студень. Существуют и национальные разновидности холодца, например в Молдавии готовят молдавский студень из петуха, в Грузии есть похожее блюдо под название мужужи. Холодец отличается от заливного тем, что не требует в приготовлении дополнительных желеобразующих веществ, таких как агар-агар или желатин.

Если холодец получился слишком жирным и покрылся неаппетитным слоем жира, его можно снять ножом, предварительно подержать его под горячей водой, затем насухо вытереть.

 

Комментарии (0)