Последние рецепты

Цукаты из кабачков

Цукаты из кабачков

Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Свекольный салат с изюмом и бананом

Свекольный салат с изюмом и бананом

Тыквенные оладьи

Тыквенные оладьи

Солянка с копченостями

Солянка с копченостями

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

 

Миндальный торт Эстерхази  назван в честь венгерского дипломата Пала Эстерхази, служившего министром иностранных дел Венгрии в 50-х годах  19 века. Ореховое безе и нежный крем... попробуйте испечь дома и порадовать своих близких!

Состав: тесто - белки 7 шт, сахар - 200 г,  жареный молотый фундук - 200 г;

крем заварной: молоко - 200 мл, яйца - 2 шт, сахар - 100 г, ваниль на кончике ножа, мука - 20 г, крахмал - 20 г;

крем масляный: вареная сгущенка - 200 г, сливочное масло - 200 г; глазурь: белый шоколад - 200 г, сливки - 5 ст.л, черный шоколад - 50 г. Миндальные лепестки для обсыпки.

Приготовление: поджарить фундук, снять руками шелуху и измельчить орехи в пудру

 Белки взбить с сахаром и щепоткой соли до твердых пиков (сахар добавлять постепенно, а не все сразу). Смешать аккуратно орехи и белки

Распределить ореховое безе на пергаментной бумаге тонким слоем (можно при помощи круглой формы для выпечки нарисовать карандашом круг на бумаге, и аккуратно в этом круге распределить массу при помощи ложки)

Выпекать при температуре 160-170 градусов 20-25 минут. Коржей должно получиться 6-7 шт. Остудить коржи

Приготовить крем: довести до кипения 200 мл молока, добавить ваниль

В отдельной  мисочке смешать 2 яйца и 100 г сахара, взбить венчиком (не миксером)

Добавить 1 ст.л муки и 1 ст.л крахмала, перемешать. Из кастрюльки с молоком взять пару столовых ложек теплого молока и влить в мисочку с яичной смесью. Все перемешать до однородности, затем все вылить в кипящее молоко, неперерывно помешивая и снять с огня. Остудить.

В холодный заварной крем добавить вареную сгущенку, взбить

Добавить мягкое сливочное масло и все взбить в пышную массу

Полученным кремом промаслить все коржи и быстро убрать в холодильник (коржи должны быть хрустящими, поэтому нельзя допускать их пропитывание кремом). 

Приготовить глазурь: растопить белый шоколад со сливками (4 ст.л)

 глазурью покрыть торт. Затем растопить черный шоколад с 1 ст.л сливок, перенести его в кондитерский мешок или шприц с тонкой насадкой

Когда белая глазурь "схватится", нанести черным шоколадом рисунок в виде спирали, начиная от центра торта. Затем ножом провести от центра торта, как бы дразделяя его на равные кусочки. Потом, на полученных кусочках, в обратном направлении - от края к центру, провести также ножом. Получится рисунок - знаменитая паутинка Эстерхази

Бока торта присыпать миндальными лепестками. Эстерхази убрать в холодильник до подачи

Приятного чаепития!

 

Комментарии (0)