Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Пирожки вытянутой формы с отверстием сверху называют расстегаи, название, собственно, пошло от внешнего вида этих пирожков - "расстегнутые". Расстегаи готовят из дрожжевого теста, но встречаются рецепты и из слоеного. На Руси расстегаи часто подают к супам - к ухе рыбные расстегаи, к бульонам - расстегаи с мясом и грибной начинкой. Для улучшения вкуса и аромата в готовые расстегаи часто наливают немного бульона или топленого масла.

Состав:

тесто -  мука - 600 г, молоко - 300 мл, дрожжи - 10 г, соль - щепотка, сахар - 1,5 ст.л., масло сливочное - 30 г, яйцо -1 шт

начинка - форель охлажденная - 350-400 г, сыр тертый - 80-100 г.

Приготовление: просеять в кастрюлю или глубокую миску муку, добавить дрожжи, сахар и соль, залить теплым молоком, добавить яйцо.

Вымесить гладкое тесто, в конце добавить мягкое масло. Еще раз вымесить и убрать на 3 часа в теплое место.

Каждый час проверять и кулаком вымешивать тесто. Оно должно увеличиться в объеме. Через три часа  поднявшееся тесто еще раз вымесить, сформировать колбаску и разрезать ее на одинаковые кусочки. Оставить на 10 мин расстояться. Приготовить начинку- охлажденную рыбу некрупно порезать, посолить. Затем раскатать каждый кусочек теста, в серединку положить начинку (1 столовая ложка) и защепить края, оставляя открытой середину

Разогреть духовку до 180 г, расстегаи  выложить на противень и выпекать 20 минут. За 5 минут до готовности положить чайную ложку сыра на открытый участок пирожка

В готовый расстегай можно налить немного бульона или растопленного масла. Рыбный расстегай подается  к ухе, мясной - к бульону. Да и просто с чаем, тоже вкусно.

 

Комментарии (0)