Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Кулебяка, как правило, всегда со сложной начинкой, разделенной между собой пресными блинчиками (этим и отличается от обычных пирогов, ну и выпуклой овальной формой тоже). В 19 веке московские кулебяки были  очень популярны и, наряду с калачами и стерляжьей ухой, являлись кулинарными символами Москвы. В качестве начинки могут быть гречневая каша, рыба, грибы, капуста, вареные яйца, жареный лук, вязига...
Я решила сделать трехслойную кулебяку ( на 12 слоев, как у Гиляровского описано в книге пока не замахнусь). Первый слой - вареный рис с яйцами, второй - жареные опята с луком и третий - красная рыба (у меня был стейк форели). Тесто дрожжевое, как для пирожков. 

Состав: тесто - мука пшеничная - 600 г, молоко - 200 мл, пакетик дрожжей - 12 г, сахар - 1,5 ст.л, яйцо - 1шт, соль - 0,5 ч.л, масло - 30 г.

Начинка -  рис 100-150 г, яйца - 3шт, грибы - 250-300 г, лук -1 шт, рыба красная - 300-350 г, соль, перец. 

Для блинчиков: молоко - стакан, яйцо - 1 шт, мука - 3-4 ст.л, сахар - 1 ст.л, соль - 0,5 ч.л.

Приготовление: для теста смешать теплое молоко с дрожжами, добавить соль, сахар, яйца, перемешать, добавить просеянную муку, замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное сливочное масло, соединить его с тестом. Поставить посуду с тестом на три часа в теплое место, прикрыв полотенцем. Каждый час обминать тесто кулаком. При обминке тесто обогащается кислородом, что это способствует развитию дрожжей и увеличению объема теста.

 

Отварить рис, яйца, затем их порезать и смешать с остывшим рисом, посолить. (Можно добавить порезанный зеленый лук.)

На сковороде пожарить порезанную луковицу с грибами, остудить

Приготовить тесто для блинов - смешать молоко и яйцо, добавить муку, сахар и соль, взбить венчиком. Оставить на 15- 20 минут. Затем испечь блинчики

Когда тесто для кулебяки будет готово - разделить его на две части - одну раскатать в прямоугольник и выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить дорожкой рис

сверху закрыть двумя блинами

затем выложить грибы с луком

сверху закрыть двумя блинами

третим слоем идет рыба (сырая), ее выложить, посолить - поперчить и также укрыть блинами.

Раскатать вторую часть теста в широкий пласт, чтобы хватило полностью закрыть выпуклую кулебяку, руками хорошо ее обжать, лишнее тесто срезать (им можно украсить кулебяку), края защипать. Смазать пирог взбитым желтком, дать постоять минут 20 и в горячую духовку (220) отправить на 40-50 минут

Готовую кулебяку укрыть полотенцем и через 15-20 минут подавать к ухе или мясному бульону. Она вкусная и и в теплом и в холодном виде. Приятного аппетита!

 

 

Комментарии (0)