Последние рецепты

Салат с жареными баклажанами

Салат с жареными баклажанами

Винегрет

Винегрет

Баница

Баница

Цукаты из кабачков

Цукаты из кабачков

Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Свекольный салат с изюмом и бананом

Свекольный салат с изюмом и бананом

 

Аджапсандали - грузинское блюдо, овощное рагу из баклажанов, пряных трав и ароматных специй. Подобное блюдо есть в армянской, осетинской кухне, в Европе также существует аналог аджапсандали - соте. Овощи для аджапсандали готовятся отдельно друг от друга, затем их складывают в глубокую сковороду, перемешивают и тушат на небольшом огне. Пикантность и яркость вкуса в этом блюде придают ароматные специи и травы - базилик, кинза, кориандр, острый перец, чеснок.

Некоторые рецепты аджапсандали содержат картошку или стручковую фасоль, это дело вкуса и традиций, я предлагаю рецепт приготовления аджапсандали без этих ингредиентов, более легкий летний вариант, но не менее вкусный.

Аджапсандали подают и теплым и холодным, с мягким лавашом, свежей зеленью.

Состав: баклажаны - 0,5 кг, перец болгарский - 1 шт, помидоры мясистые крупные - 2 шт, чеснок - 1 головка (небольшая), кинза и базилик - по 1 пучку, морковь - 1 крупная, лук репчатый - 1-2 шт, острый перец - 1 шт (по желанию), хмели -сунели - 0,5 ч.л, кориандр - 0,5 ч.л, шафран - 0,5 ч.л., соль по вкусу, лавровый лист - 1 шт, молотый черный перец - по вкусу, масло растительное - около 100 мл.

Приготовление: баклажаны вымыть, нарезать на полукружья, выложить в глубокую тарелку, посолить и оставить на 1 час. Затем налить воду в баклажаны, оставить их еще на 10-15 минут, затем воду слить, баклажаны хорошо отжать.

В глубокую сковороду налить достаточное количество растительного масла и порциями обжарить баклажаны до готовности. Выкладывать их на двойное бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира

Лук почистить, нарезать на кубики и обжарить на сковороде, где жарились баклажаны (там осталось еще масло, не пропадать же ему) до золотистого цвета, около 7 минут, но не пережаривать

Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, нарезать соломкой.

Морковь и перец выложить к луку и томить на небольшом огне 10 мин.

Помидоры вымыть и натереть на терке (помидорная кожица останется в руке, ее выбросить)

Все обжаренные овощи выложить в сковроду, перемешать, вылить помидорную массу, добавить специи, рубленый базилик.

Чеснок и кинзу растереть в ступке в однородную кашицу и выложить к овощам, перемешать. Проверить на соль, если недостаточно - досолите.

Поставить сковороду на маленький огонь, закрыть крышкой и томить 10-15 минут. Дать настояться полчасика.

Блюдо под названием аджапсандали готово! Его едят теплым или холодным, на мой вкус охлажденное вкуснее..

Подавать аджапсандали с лавашом, рассольным сыром и красным сухим вином.

Приятного аппетита!

 

Комментарии (0)