Последние рецепты

Цукаты из кабачков

Цукаты из кабачков

Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Свекольный салат с изюмом и бананом

Свекольный салат с изюмом и бананом

Тыквенные оладьи

Тыквенные оладьи

Солянка с копченостями

Солянка с копченостями

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

 

Домашние сочные колбаски, приготовленные собственноручно! Что может быть вкуснее в холодный субботний день на обед?

Кабанятина, как любое дикое мясо требует особого подхода в приготовлении. Его необходимо вымачивать несколько часов в холодной воде с солью и уксусом (я кладу примерно 1-2 ст.л соли и 2-3 ст.л. уксуса на 7-8 л воды). После это мясо кабана нужно насухо вытереть бумажными полотенцами и можно готовить. Если это колбаски, как сегодня, то кабанятину нужно прокрутить на мясорубке вместе с салом (если мясо нежирное), луком, можно добавить чеснок, кто любит. Из приправ для мяса кабана подходит розмарин, чабрец, орегано. Если нет розмарина, его можно заменить на толченую ягоду можжевельника.

Состав: мясо кабанятины - 1 кг, сало - 300 г, репчатый лук - 2-3 шт, соль, черный перец, зелень (петрушка, укроп), орегано, чабрец, кориандр, ягода можжевельника (толченая), натуральная оболочка (кишка).

Приготовление: кишки для приготовления колбасок в домашних условиях продаются упакованные и засыпанные солью. Отмерить необходимое количество натуральной оболочки, промыть от соли и замочить на 30 минут в глубокой тарелке, периодически меняя воду. Из мяса и сала приготовить фарш (сало можно прокрутить вместе с мясом через мясорубку, а можно порубить ножом на маленькие кусочки, как вам больше нравится), добавить мелко порезаный лук, посолить и добавить все приправы по рецепту.

На мясорубку надеть специальную насадку для колбасок, на нее натянуть оболочку и небольшими порциями добавлять фарш в мясорубку. Колбаски из кабанятины делать размером 20-25 см, перевязывая плотной ниткой.

Готовые домашние колбаски проткнуть в некоторых местах зубочисткой, чтобы вышел лишний воздух и они не разорвались во время приготовления. Дать им полежать 15-20 мин в холодильнике, затем сварить в подсоленной воде 20 минут, потом обжарить до готовности на сковороде, смазанной растительным маслом, не сильно горячей, иначе колбаски могут лопнуть. (Кабанятину, конечно, можно заменить на свинину, но тогда из приправ убрать можжевельник.)

Приятного аппетита!

Комментарии (0)