Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Белые колбаски - гордость Баварии, являются неотъемлемой частью баварского завтрака. В отличие от других колбасок, которые жарят на раскаленной сковороде или на гриле, белые колбаски выдерживают в горячей воде, не допуская кипения. Белые колбаски очень сочные, нежные, ароматные, прекрасно сочетаются с пшеничным пивом. Также можно подать к этим колбаскам баварский картофельный салат.

Состав: телятина и свинина 1:1 ( я брала по 500 г того и другого), сок и тертая цедра половины лимона, зелень петрушки - 1 пучок, лед - 10-15 кубиков, соль, сало - 100 г (если свинина нежирная), кардамон - 0,5 ч.л, белый перец,  натуральная оболочка (кишки) около 2 м.

Приготовление: кишки хорошо промыть от соли (если вы купили засоленные) и замочить в глубокой тарелке на полчаса. Затем опять промыть, промокнуть бумажной салфеткой.

Свинину и телятину прокрутить на мясорубке, добавить в мясорубку сало, петрушку и колотый лед. Я сало не добавляла, потому, что свинина было достаточно жирная, с хорошим слоем сала. Но, если у вас постный кусок свинины, то сало надо добавить, чтобы колбаски получились сочные.

Вымесить фарш руками, добавить соль, белый перец, кардамон, тертую цедру и сок половины лимона. Именно лимон осветляет мясо и придает колбаскам их знаменитый белый цвет. Еще раз хорошо перемешать

На мясорубку надеть насадку для колбасок, нанизать на нее натуральную оболочку, выкладывать в мясорубку фарш, постепенно формируя недлинные колбаски - всего 12-15 см

Белые мюнхенские колбаски не жарят и не варят, а просто выдерживают 20 минут в горячей воде.

В большую кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимального, чтобы не было кипения, иначе оболочка может лопнуть, вода должна быть около 80 С. Колбаски опускают в горячую воду и выдерживают около 15-20 минут

Белые мюнхенские колбаски подаются только горячими, их разрезают вдоль, аккуратно высвобождая сочную мякоть колбаски. К белым колбаскам подают сладкую горчицу, соленый крендель или баварский салат из картофеля. Ну и нефильтрованное пшеничное пиво, конечно, же!

Комментарии (0)