Последние рецепты

Цукаты из кабачков

Цукаты из кабачков

Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Свекольный салат с изюмом и бананом

Свекольный салат с изюмом и бананом

Тыквенные оладьи

Тыквенные оладьи

Солянка с копченостями

Солянка с копченостями

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

 

Уха - старинное русское первое блюдо. Классическая уха представляет собой прозрачный, клейкий рыбный отвар. Чтобы уха получалась клейкой, папа ловил ершей, именно они дают особую текстуру и аромат ухе. Но в Белокаменной их взять негде (по крайней мере, я не нашла), поэтому использовала для первого навара лещей (подлещиков). А про ершей в ухе есть даже пословица: "Ершова уха, да ложка суха". Уха очень полезна, особенно детям и больным людям, так как рыба богата белками, фосфором, калием, магнием.

Уха должна быть прозрачной, нельзя допускать бурного кипения, только легкое бурление. Уха варится в эмалированной кастрюле, алюминиевая не подходит. Для её приготовления в ход идут различные пряности и специи - в основном это черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист. В некоторых рецептах ухи встречается шафран, мускатный орех, анис, пастернак. Но использовать пряности в ухе надо осторожно, не переборщить с ними, чтобы не перебить вкус самой рыбы. Заправлять уху рубленой зеленью можно в том случае, если вы ее съедите в тот же день, на следующий день уха может испортиться. В таком случае зелень лучше класть в тарелку, а не в кастрюлю.

Двойная уха называется потому, что готовится на двух бульонах (наварах).  Конечно, самая вкусная уха была сварена папой на берегу Десны в Смоленской области, в далеком каникулярно-летнем детстве. Но и дома можно попытаться повторить тот вкус. Я даю рецепт ухи с пшеном, но, кто любит картошку, варите уху с картошкой.

Итак, рецепт ухи в домашних условиях из красной рыбы (головы семги) и подлещиков:

Состав: на  3 л кастрюлю  - мелкая рыба (у меня маленькие подлещики) - 3-4 шт,  голова и филе (филе 250-300 г) семги, лук и морковь по 1 шт, пшено - 100-150 г, соль, черный перец горошком, лавровый лист, петрушка и укроп по вкусу, черный молотый перец (в тарелку),

Приготовление: отварить мелкую рыбу - потрошеную, с головой, но жабры удалить.  (Рыбу закладывать в кипящую соленую воду, а не в холодную ). Добавить целую луковицу и морковь.

Через 20 минут вынуть из кастрюли и выбросить рыбу (отдать котам) и лук с морковью.

Положить в бульон филе и голову семги  (жабры удалить), варить еще 15 минут.

Затем вынуть семгу, удалить все кости, крупно порезать на куски, оставить в сторонке (прикрыв пищевой пленкой).

Процедить через двойную марлю рыбный бульон. Добавить промытое пшено, лавровый лист и варить 15-20  минут. Затем вернуть кусочки семги в бульон, посолить, поперчить. (Иногда я добавляю в уху толчёную картошку, но тогда уж без пшена).

В конце приправить уху петрушкой и укропом (напоминаю, что зеленью уху заправляют только в тарелку. В кастрюлю кладут зелень в том случае, если варите немного и съедите в течение суток).

Уха должна настояться минут 15-20. Если вы хотите, что уха была как на природе - с дымком, зажгите березовую щепу и окуните в уху, это придаст ей легкий аромат костра.

Подавать горячей.

  

В субботу можно и беленькой поставить  к такой ушице:)

К ухе принято подавать пироги с рыбной начинкой - расстегаи.

 

 

Комментарии (0)