Последние рецепты

Салат с жареными баклажанами

Салат с жареными баклажанами

Винегрет

Винегрет

Баница

Баница

Цукаты из кабачков

Цукаты из кабачков

Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Свекольный салат с изюмом и бананом

Свекольный салат с изюмом и бананом

 

После застолий часто остается мясная нарезка - колбаса, карбонад, буженина и т.п, всего понемножку. Есть повод приготовить прекрасный суп, который называется солянка (в старину называли селянка, но сейчас все чаще встречается название солянка, и я тоже так называю этот вкуснейший сытный суп). 

Солянки готовят не только на мясном бульоне, но и на рыбном, и на грибном. Любой рецепт солянки всегда предполагает наличие кисло-соленой заправки, называемой брезом. Брез для солянки готовится из соленых огурцов, репчатого лука и томатной пасты (или томатного пюре). Солянка - это сытное, вкусное и наваристое блюдо, а не просто суп с колбасой и оливками, поэтому для мясной солянки желательно наличие нескольких видов мясных изделий, это придаст ей богатый и насыщенный вкус - буженина, сосиски, колбаски, вареный язык, копчености. Для бульона подойдет говядина, свинина, курятина, индейка.

Как приготовить мясную солянку в домашних условиях? Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, ниже прилагаю пошаговый рецепт приготовления солянки сборной с фото.

Состав: вода -3 л, лопатка говяжья - 300 г, язык вареный - 250 г, ребрышки свиные варено-копченые - 300 г, буженина - 300 г, варено-копченая колбаса - 200 г, колбаски копченые - 1-2 шт, лук - 1 шт, соленый огурец - 2-3 шт, помидор или томатная паста - 250 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, оливки (маслины) и лимон по вкусу. Сметана для подачи.

Итак, классический рецепт мясной солянки:

Приготовление: налить в кастрюлю холодную воду, положить говяжью лопатку, довести до кипения, снять пенку и уменьшить огонь. Варить бульон около часа на умеренном огне, периодически снимая пенку, добавить перец горошком и лавровый лист. 

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, срезать с кости и вернуть в кастрюлю.

Солить бульон не надо пока, так как колбаски и нарезка соленая.  

Добавить в кастрюлю нарезанное на полоски или кубики мясное ассорти, что есть в холодильнике, чем разнообразнее нарезка, тем вкуснее и наваристее получится солянка. Я положила вареный язык, буженину, колбаски. 

(мясное ассорти для солянки нарезать соломкой или кубиками)

Приготовить для солянки брез - на сковороду налить растительное масло и обжарить нарезанный репчатый лук, затем добавить нарезанные на кубики соленые огурцы (если огурцы старые, кожицу можно срезать) и пюре из помидор.

Обжаривать минут 10-15. Выложить в кастрюлю с говяжьим бульоном готовый брез, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Варить солянку около 10 минут, добавить оливки (штук 6-7) и выключить огонь.

Посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться минут 20.

Подавать мясную солянку со сметаной и долькой лимона.

Вот такой несложный рецепт приготовления мясной солянки! Приготовьте это супчик для своих любимых, порадуйте их восхитительным вкусом и ароматом!

Комментарии (2)