Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Грибной суп очень вкусный из свежесобранных грибов, которые сразу варятся, и не замораживаются. Поэтому летом мы с удовольствием отдаем предпочтение ароматным грибным супам, которые можно варить из различных лесных грибов - подберезовиков, подосиновиков, белых, опят. А зимой довольствуемся супами из грибных заготовок, которые делали летом - грибы сушеные, замороженные, соленые.

Для того, чтобы правильно (безопасно) и вксуно сварить грибной суп, нужно хорошо обработать грибы. Сначала их перебрать, почистить и обязательно отварить в соленой воде, воду слить и промыть грибы. Потом уже добавлять их в процессе приготовления - в супы, вторые блюда и т.п.  Кто-то скажет, что грибы при такой двойной обработке теряют свой вкус и аромат, но это не так.  Любое блюдо, приготовленное с заранее сваренными грибами будет очень вксуным, ароматным, и, что немало важно, безопасным.

Для густоты и придания особого вкуса в грибные супы добавляют перловую крупу, но если вы не любите ее вкуса, не добавляйте, попробуйте заменить ее пшеном или просто увеличьте количество картофеля.

Грибы очень хорошо сочетаются со сметаной или густыми сливками, поэтому при подаче горяченького грибного супа, поставьте на стол сливки или сметану, а также рубленую зелень.

Делюсь пошаговым рецептом вксуного грибного супа:

Состав: на кастрюлю 4 л - грибы вареные (подберезовики, подосиновики..) - 350-400 г, окорок куриный (или любой небольшой кусок курицы) - 1 шт  картошка - 3-4 шт, морковь -1 шт, репчатый лук - 1шт, перловка - 100 г, лавровый лист, укроп, соль, черный перец, растительное масло для обжарки , сметана для подачи.

Приготовление:  свежие грибы перебрать, почистить

порезать на крупные кусочки и поставить варить на 20 минут в соленой воде. Затем воду слить, грибы промыть.

Кастрюлю для супа наполнить холодной водой, положить кусок курицы и довести до кипения. Пенку снимать шумовкой, температуру уменьшить до умеренной, варить около 1 часа (в зависимости от величины куска, окорочек крупный варится около 45-50 минут).

Перловку хорошо промыть несколько раз, выложить в кастрюлю.

На сковороду налить растительное масло и выложить нарезанный репчатый лук, тушить 5-7 минут, помешивая.

Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке и положить к луку, тушить еще 10 минут

Готовое мясо выложить на тарелку, отделить от костей и кожи, порезать на кусочки и вернуть в кастрюлю

Картофель почистить и некрупно нарезать, положить в кастрюлю

Вареные грибы положить в кастрюлю следом за картошкой

Грибной суп варить еще около 20-25 минут, посолить, положить лавровый лист и перец горошком. Можно положить свежий укроп и петрушку (но суп с зеленью быстро портится, поэтому рассчитывайте такое количество супа, чтобы не хранить его долго).

Дать постоять грибному супу на горячей плите минут 20, потом разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать сметану.

Приятного аппетита!

Комментарии (0)