Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Борщ с фасолью вкусное и сытное первое блюдо, которое можно варить не только на мясном бульоне, но и на овощном, что может быть важным для людей, которые не едят мясо или держат пост. Фасоль, как и другие бобовые, богата белками, не зря ее в народе называют "растительным" мясом, именно благодаря фасоли борщ на овощном бульоне такой сытный и полезный.

Первый раз я попробовала борщ с фасолью очень давно, когда отдыхали на летних каникулах в гостях в Запорожской области в г. Пологи. Нас угощала гостеприимная хозяйка таким борщом почти каждый день - это было не просто вкусно, а очень вкусно - все овощи, которые она использовала для приготовления борща были с ее огорода, а значит очень свежие и полезные. Борщ был всегда на мясном бульоне (индюшачий или куриный - тоже из собственного хозяйства), наваристый, густой, горячий и острый. Вот какие впечатления и воспоминания детства подтолкнули меня приготовить вкусный борщ с фасолью.

Сегодня я предлагаю пошаговый рецепт борща с фасолью на мясном бульоне.

Состав на кастрюлю 3,5 - 4 л:

свинина или говядина с косточкой или бедро индейки (на выбор) - 300-350 г,

фасоль - 100 г,

маленький кочан капусты,

морковь - 1 шт,

лук репчатый - 1 шт,

свекла - 2 шт (средние), 

помидоры - 2-3 шт (у меня небольшие),

картофель - 2 шт,

чеснок - 1-2 зубчика,

зелень петрушки и укропа - 3-4 веточки,

лавровый лист, черный прец горошком,  соль по вкусу,

сахар - 1 ч.л., уксус - 1 ч.л.,

растительное масло для обжарки овощей,

острый перец - 1 шт (по вкусу),

сметана для подачи.

Приготовление: фасоль насыпать в тарелку и замочить в холодной воде на ночь (или часов на 4-5).

Отварить в течение 1 часа (если крупная, то варить около 1,5 ч). С готовой фасоли слить воду, промыть. Оставить в сторонке.

(Если нет времени, используйте хорошую консервированную фасоль).

В кастрюлю - (3,5 л) налить холодной воды, положить мясо на косточке и поставить варить бульон, примерно на 1 час.

Когда закипит, уменьшить огонь, снять пенку шумовкой, посолить, положить перец горошком и лавровый лист.

Свеклу вымыть, почистить, натереть на крупной терке. В глубокую сковороду налить растительное масло - около 2-3 ст.л., выложить тертую свеклу, добавить кипяченой воды или бульона - 2-3 ст.л, сахар, уксус и оставить тушиться под крышкой на небольшом огне.

Через 5-10 минут добавить  нарезанные на средние кусочки помидоры. Если у помидор жесткая кожица, ее можно снять, ошпарив помидоры кипятком, затем обдав холодной водой. Все вместе тушить до готовности свеклы ( т.е. общее время пребывания свеклы в сковороде около 25-30 минут)

На другой сковороде будем тушить лук и морковь: чистим и шинкуем мелко лук, морковь трём на крупной терке.

В сковороду налить растительное масло, положить сначала лук на 5-7 минут, затем морковь, тушить около 10-15 минут на умеренном огне.

Из готового бульона вынуть мясо, срезать с косточки, нарезать на порционные кусочки (не очень мелко) и вернуть в кастрюлю.

Картофель вымыть и почистить, нарезать произвольно на кусочки и положить в кастрюлю

Через 15 минут положить в кастрюлю нарезанную соломкой капусту

Когда сварится картофель, в кастрюлю выложить овощи с двух сковородок - свеклу и морковь с луком, добавить вареную фасоль, мелко нарезанный чеснок. Если любите поострее, на этом этапе добавьте порезанный перец чили (семена удалить).

Закрыть крышкой, и томить еще 10-15 минут на слабом огне. Выключить плиту, дать настоятся еще 20-30  минут и подавать.

Готовый борщ с фасолью разлить по тарелкам, подать сметану, рубленую зелень, чеснок, соленое сало.

Приятного аппетита!

 

Комментарии (0)