Последние рецепты

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

Энчиладас

Энчиладас

Мексиканское блюдо

Тыквенно-ореховый пирог

Тыквенно-ореховый пирог

Грушевый пирог с миндалем

Грушевый пирог с миндалем

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Оливье по рецепту Татьяны Толстой

Телятина запеченая с каперсами

Телятина запеченая с каперсами

 

Вяленое мясо в домашних условиях... да, это возможно, и даже нужно, ибо любое блюдо с любовью приготовленное собственноручно, всегда вкуснее покупного.  Да, приготовление вяленой свинины в домашних условиях процесс длительный, но на самом деле,  ваше личное участие минимально - посолили, убрали в холодильник - достали- проверили- подвесили на сушку и забыли на пару недель. А результат вас приведет в восторг! 

Как самому сделать вяленое мясо свинины, Вам поможет это видео - рецепт:

Видео-рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Итак, рецепт вяленой свинины с фото :

 

Состав:  свинина жирная - 2-3 прямоугольных куска по 300-350 г ( можно и крупные куски вялить, я пробовала, только время не две недели уйдет,а больше, в зависимости от размера куска - от трех недель и выше), соль крупная без добавок - 8-9 ст.л на 2 л воды, сахар - 2 ст.л, лавровый лист- 1 шт, перец горошком - 3-4 шт, гвоздика - 2-3 шт

Для обвалки мяса - красный и черный молотый перец, кориандр, шалфей и чеснок по желанию.

Как приготовить вяленое мясо свинины?

Сначала готовим рассол - на такое количество мяса понадобится около 2-2,3 л рассола. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все приправы и довести до кипения, выключить огонь. Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Мясо вымыть, зачистить от пленок и волокон, положить  в кастрюлю (глубокую миску)  с остывшым рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4  дня ( да, 3-4 дня, это свинина, а не говядина, поэтому не надо экспериментов со своим здоровьем). Каждый день переворачивать свинину 1-2 раза. Рассола должно быть достаточно, чтобы мясо в нем свободно "плавало".

Через 3 дня вынуть свинину из рассола, протереть насухо бумажным полотенцем и положить на наклонную поверхность под гнет на 1-1,5 ч, для того, чтобы стек лишний рассол

На широкую тарелку высыпать черный и обязательно красный перец (он обладает хорошими консервирующими свойствами), любые специи, которые вы любите, хорошо перемешать;

 в этой смеси густо! обвалять мясо со всех сторон и завернуть в чистую сухую марлю в несколько слоев (или другую тонкую хлопковую ткань). 

Завернутое в марлю мясо убрать в холодильник на 1 неделю (положить на решетчатую полку, не на стеклянную, чтобы мясо "дышало" со всех сторон)

Через неделю посмотрите мясо - возможно понадобится снова обвалять его в перце и приправах, а также поменять марлю, если она загрязнится от сока. Обвяжите кусок мяса в марле веревочкой, за которую вы его подвесите в хорошо проветриваемом и нежарком помещении еще на 1-2-3 недели. (в квартире - балкон или карниз на кухне, на даче - погреб или любое сухое проветриваемое помещение)

Через указанное время потрогайте мясо руками, сожмите пальцами - если оно слегка пружинит, но тем не менее уже твердое, вяленое мясо готово, снимите его и попробуйте, тонко нарезав. Если вы любите потверже вяленое мясо - оставьте его еще на несколько дней или неделю, оно немного подсохнет и будет твердым и хорошо жующимся, как вы любите.

Вяленая свинина может показаться очень острой - просто сотрите щеточкой лишний перец, если все равно на ваш вкус островато - вымойте кусок мяса под струей воды, протрите полотенцем и оставьте подсушиться при комнатной температуре. Вяленую свинину нарезайте очень тонко - чем тоньше, тем вкуснее. Вяленую свинину заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.

Помимо свинины вялить можно говядину, конину, индейку, курятину, утку. Пробуйте, ищите свой любимый вкус и экспериментируйте со специями.

Подавайте вяленую свинину к холодному пиву или просто на бутербродики с чаем-кофе.

А это ассорти из вяленой свинины и вяленой утиной грудки:

Приятного аппетита!

 

Комментарии (0)