Последние рецепты

Цукаты из кабачков

Цукаты из кабачков

Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Свекольный салат с изюмом и бананом

Свекольный салат с изюмом и бананом

Тыквенные оладьи

Тыквенные оладьи

Солянка с копченостями

Солянка с копченостями

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

 

Вяленая рыба отличная закуска к холодному пиву, ее очень любят мужчины. Но покупная таранка часто очень пересолена и пересушена, поэтому сегодня я решила завялить рыбку в домашних условиях. Вяление рыбы (или сушка) состоит из трех этапов - засолка, промывка в воде и собственно сушка на воздухе.

Правильно завяленная рыба имеет приятный солоноватый вкус и аромат, мясо упругое, не пересушено, без кристаллов лишней соли. Время сушки рыбы на воздухе зависит от многих факторов - от погоды, от размера рыбы, от ваших предпочтений - кто-то любит очень сухую рыбу, значит нужно увеличить время выдержки рыбы на воздухе. Попробуйте сами завялить рыбу, это не занимает много вашего личного времени, зато по истечении пары недель - солёненькая закусочка к пиву и не только у вас на столе.

Состав: мелкая или средняя свежая рыбка - лещики, подлещики, окуни, красноперки , что есть -  18-20 шт, соль крупная - 1 пачка, марля для укрытия рыбы, проволка или тонкие палочки для сушки рыбы, кастрюля 4-5 л для засолки ( на такое количество рыбы)

Приготовление: рыбу почистить, удалить внутренности, хорошо промыть проточной водой

В кастрюлю насыпать слой соли и выложить в один слой рыбу (плотно друг к другу)

сверху рыбу засыпать солью, засыпая все пустоты, затем выложить второй слой рыбы

и так, пока не закончится рыба и соль.

Последний слой - соль, рыба полностью должна быть закрыта солью, и все пустоты в кастрюле тоже

Сверху положить крышку меньшего рамера (от другой кастрюли), на нее гнет - пакет молока, сока...

Поставить в холодильник на 4 суток

Через указанное время  рыба будет в собственном рассоле (тузлуке), так как даст сок

Вынуть рыбу из солевого рассола, промыть проточной водой, в кастрюлю налить чистую воду, положить рыбу и оставить ее на 4-5 часов, один раз поменять воду

Вытащить рыбу из кастрюли, протереть бумажным полотенцем, через глаза проткнуть проволоку или деревянную палочку и повесить сушиться на 2-3 недели в проветриваемом помещении или на балконе, укрыв марлей.

Вешать рыбу в первый день лучше вечером, так как мухи ближе к ночи не так активны, и рыба за ночь успеет чуть подсохнуть и обветриться.

Через неделю проверьте рыбу - если на ваш взгляд она достаточно подсохла, можно снимать, если же любите более сухую рыбку - оставьте еее на пару дней подсушиться.

Хранится вяленая рыба в бумаге или тканевом мешочке, в сухом месте.

 

Комментарии (2)